Soupe, apéro et puis voilà...

Quelques régalades en vue

Le mercredi, je n'ai beaucoup le temps pour mijoter des petits plats, je dispense des classes de yoga et lorsque je rentre, je suis affamée...

Donc le mercredi, c'est le jour de la soupe. Je la prépare en rentrant du travail, allez comprendre, ça me détend.

Cette semaine, j'ai fait rôtir 45 minutes à 180°C, 5 carottes, 3 navets, 4 gousses d'ail, 1 gros oignon.

Quand le temps de cuisson est terminé, je verse le tout dans mon blender, 1 litre d'eau, sel, poivre, origan, paprika et je mixe. Je rajoute du sésame blond pour servir et l'affaire est faite. Il n'y a plus qu'a réchauffer.

Deux tranches de pain de campagne beurrées et parsemées de fleur de sel, un morceau de Beaufort détaillé en petites tranchettes et me voilà comblée.

J'adore prendre l'apéro le week-end...

Il y a celui du vendredi soir, quand nous sommes fatigués de la semaine, sous le signe de la décompression mais celui que je préfère, c'est l'apéro du samedi soir, jour off complet, je le savoure d'autant plus.

Pas de cocktail me concernant mais un bon verre de vin rouge, c'est mon dada.

Mon vin du moment : le Susumaniello Conte di Campiano.

Susumaniello est un ancien cépage autochtone des Pouilles, probablement originaire de la Dalmatie.

Ce nom prend son origine du dialecte pouillais qui signifie «petit âne » !

Ce cépage est particulièrement têtu comme un âne et dans les dix premières années, ses vignes produisent quantité exceptionnelle de raisins: « chargées comme un âne  » mais ne peut être vinifié que par des experts!

Les raisins sont très riches en sucre et en anthocyane (structure tannique) et ont un bon pourcentage d'acidité naturelle.

Ils sont cueillis à la main la deuxième semaine de septembre et fermenteront en cuve rotative horizontale pour permettre un meilleur contact pour les macérations pelliculaires.

Celles-ci dureront 14 jours.

Le vin est ensuite soutiré en barriques de chêne français où il mûrit pour un minimum de 6 mois.

Après avoir complété sa fermentation malolactique en fût, il décantera dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées avant la mise en bouteille où le vin ensuite reposera pendant encore minimum 6 mois.

Notes de dégustation :

Couleur rubis profond avec des reflets bleus et un bouquet de mûres, baies noires et légère touche épicée.

En bouche, il est corsé avec une structure souple et puissante.

Teneur en alcool: 13,5% vol

Température de service: 16/18 ° C

Accords : il se marie bien avec l’aubergine, les plats de viande rouge, gibier, fromages à pâte dure et avec pâtes pimentées (arabiata), parfait sur les Paccheri sauce tomate, agrémentés de chaire à saucisse parfumée aux graines de fenouil.

Évidemment, lors de l'apéro, il y a de charmantes petites choses à déguster : toasts, chips, zakouskis chauds ou encore mes fabuleux gressini accompagnés d'une tartinade...

Ingrédients pour une trentaine de gressini :

- 250 gr de farine,

- 15 gr de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée),

- 125 ml d'eau tiède,

- Huile d’olive,

- ½ cc de sel,

- Graines de sésame, graines de pavot, fromage râpé, herbes de Provence, graines de cumin…

Préparation :

Dans un bol, émiettez la levure et diluez-la avec 2-3 cuillerées à soupe d'eau prélevées dans la dose tiédie.

Versez la farine dans un saladier (ou bien dans la cuve d’un robot muni du crochet). Formez un puit et mettez-y la levure diluée, 3 cuillerées à soupe d'huile d’olive, le sel et l'eau.

Pétrissez avec vos mains ou au robot de façon à obtenir une pâte souple et élastique (comptez 10 minutes de pétrissage à la main et 5 minutes au robot).

Formez une boule, placez-la dans le saladier (ou la cuve du robot), couvrez et laissez pousser dans un endroit chaud pendant au moins une heure. La pâte doit doubler de volume, si ce n’est pas le cas, patientez encore.

Préchauffez votre four à 210°C.

Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos mains. Étalez-la ensuite sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 0,5 cm en formant un rectangle. Badigeonnez-la d’un petit peu d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, parsemez la pâte de graines de pavot, de graines de sésame, de fromage râpé, d’herbes de Provence…

A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé (ou d’une roulette à pizza), coupez des bandes d’environ 1 cm de large.

Roulez les bandes sur elles-mêmes afin de former les gressins : vous pouvez réaliser des torsades serrées ou bien simplement des longs et fins rouleaux, à vous de choisir.

Placez vos gressini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer un peu. Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson va dépendre de l'épaisseur de vos gressini (par exemple, les miens qui sont assez épais ont eu besoin de 16-18 minutes). Surveillez bien, vos gressini doivent-être joliment dorés et durs.

A la sortie du four patientez 1 minute avant de les manipuler, puis faites-les refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

Petit conseil : vous pouvez également garnir la pâte de différentes graines juste après avoir roulé/torsadé les gressini (comme ceux que l’on trouve dans le commerce par exemple, qui ont les graines de sésame autour).

Enfin ma tartinade folle du moment,

Tartinade d'artichauts aux noix (sans les noix c'est bien aussi si vous souhaitez) :

Il vous faut :

1 boîte de fonds d'artichauts,

1 gousse d'ail,

5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

4 cuillères à soupe de Pecorino ou de Grana padano,

1 poignée de cerneaux de noix,

sel, poivre,

1 pincée de piment d'Espelette.

Vous mettez tout dans un blender et vous mixez, simplissime !

Présentez dans un joli bol, saupoudrez de Piment d'Espelette, c'est prêt !

Si vous la préparez à l'avance, recouvrez d'un peu d'huile, d'un film alimentaire et mettez ce trésor au frais.

Je vous ai préparé une playlist ‘Mange Mon Amour’, je suis certaine que vous aimerez.

Voilà pour cette seconde newsletter.

Vous essayez les recettes et vous me faites un retour ?

Un betch sur vos fesses,

Aurèle